Las variedades de uva autorizadas por la elaboración del Cava son las blancas tradicionales Macabeu, Xarelo y Parellada, junto con la Subirat Pariente y Chardonnay. Las negras son la Garnatxa negra, Monastrell y Pinot Noir.
Estas tres variedades se pueden vinificar en rosado (para hacer Cava rosado) o bien se pueden vinificar en blanco para hacer Cava blanco. De este Cava blanco elaborado con variedades negras, diremos Blanco de Noirs.
La única variedad negra sólo autorizada por vinificarla en rosado es la Taladrado.
Autor: DISALIMENT
